1、粗粮

粗粮家族不仅十分庞大，而且特别接地气，成为大理白族人民家乡随处可见的美食佼佼者，米线、饵丝、饵块、冰粉、凉虾、卷粉、碗豆粉（凉、热）等都是人们再熟悉不过的小吃，他们口味偏重，嗜酸辣，可能也跟西南地区潮湿的环境有些许关系吧。（对于口味重的人来说真是福音了）

大理风味烧饵块

白族凉虾

豌豆皮和豌豆粉汤

这些粗粮其实早在很久之前就已经存在了，《山海经·海内经》写到：“西南黑水（今金沙江）之间，有都广之野......爱有膏寂、膏稻、膏黍、膏棍、百谷自生，冬夏播琴。”，可见在战国时期，西南地区就已经有了稻谷。所谓“靠山吃山，靠水吃水”，山区白族多食粗粮，他们就是依靠天然的地理位置吸收着来自大自然的馈赠。

2、三道茶

中国人饮茶历史源远流长，从上古时期就有“荼”字的记载，直到《茶经》的作者陆羽，将荼字减一画而写成“茶”。在南诏国时期，王族们也特别喜欢饮茶，当时采的野生茶人们还不知道怎么烹制，于是饮时将茶叶与椒、姜、桂一起烹煮。据唐樊绰《蛮书》记载，早在南诏时期，白族的先民就有“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习惯。

要是去大理的白族人家作客，我们还有机会体验到来自热情好客主人的待客之道：烤茶。白族烤茶一般会斟三道，也就是家喻户晓的三道茶。白族三道茶早在2014年就被列入第四批国家级非物质文化遗产名录，是白族人民招待贵客才用的，以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

白族三道茶

三道茶分别指的就是“清苦之茶”、“甜茶”、“回味茶”。第一道茶，寓意做任何事情都先要吃苦，通常只半杯；第二道茶是甜的，八分满，寓意先苦后甜；而最后一道茶名曰“回味茶”，则是酸甜苦辣，味味俱全，就像人生一样充满了各种滋味。

3、喜洲粑粑

喜洲粑粑又叫破酥，云南白族人民的特色美食，从它的名字我们就知道，它来自我国云南历史名城喜洲。这是一种面粉做的酥饼，外酥里嫩，而且是烤制而成，味道跟油炸的完全不同，这种酥饼有甜的也有咸的，可以满足不同口味的人群。

不过它为什么会被称为“破酥”呢？“破”是说饼子做的非常“烂”，从它的外观上也能看出来做出的形状是一层一层的，好像被撕碎过一般：“酥”是由于其制作用油较少，且用火烤制，表皮是脆香脆香的。

喜洲破酥粑粑

传说在大理有一种非常出名的“大苟破酥粑粑”，是清光绪年间一位名叫大苟的师傅首创的一种独特的烤制方法，破酥粑粑放置在炉底炉盖中，双层夹心，用文武火双面烤制，这样做出来的破酥粑粑受热均匀，一次烤熟，此技艺流传至今，为人称颂，白族人民称此为“大苟破酥粑粑”。凝聚了匠人的智慧和传承精神大理有什么民俗禁忌，可以算的上是白族人民的特色美食了。

4、生皮

What？吃“生皮”？要生吃皮听起来有一丢丢可怕，但是在大理、洱源等地的白族却很早就有吃“生皮”的习俗，指的就是生的猪皮和猪肉。

白族吃“生皮”的饮食习惯，可谓历史悠久，《云南志略·诸夷凤俗》白人条云:“食贵生,如猪、牛、鸡、鱼皆生酿之,和以蒜泥而食。”此外，明代《景泰云南图经志书》卷一云南府《风俗·贵食生》条云:“土人凡嫁娶燕会，必用诸品生肉，细剁，名日剁生。和蒜泥食之, 以此为贵。”不仅要吃“生皮”，还可以蘸蒜泥吃，是一种很有特色的民俗风味。

三、食之有道

不知道你有没有这样的经历，当去到一个国家或者一个地方的时候，常常因为自己跟对方格格不入而感到无可奈何。那么，请捏捏自己的小脸，告诉自己，我该好好学习民俗文化了！

中国的饮食文化博大精深，在这方面，白族人民也有着自己独特的饮食习俗，代代传承直到今天。

1、节日礼

大理白族在饮食文化上有着自己独特的文化传承大理有什么民俗禁忌，其中白族节日习俗非常有特色，明清时期白族的饮食文化很多都受到中原的影响，比如在元旦之际，人们会屠宰牲口，相互赠送糖果，也会坐在一起饮茶喝酒；在年夜的时候，人们会做米粉团子，用来糊住灶神的嘴巴，不让他到天上胡说等，真的是很有生活气息了。

2、饮茶礼

白族人敬茶一般只倒半杯，倒酒才会斟满，只是因为，他们认为“酒满敬人，茶满欺人”，这也是饮茶礼仪中非常重要的一项。如果有幸可以喝到白族人家的“三道茶”，烤茶者会双手齐眉将茶杯交给作为客人的你，而此时，你在接茶后需要转敬给主人家的长者，对在座的人都相互敬谢一番后才可饮用。

3、礼仪与禁忌

除此之外，白族人民在饮食上也有自己的一些礼仪和禁忌。如果去白族人家作客，长辈一定是上座，男性的长辈居左，女性长辈居右，晚辈们要坐在两侧服伺长辈，而且吃饭时要让长辈先动筷子；丧家做饭，必须要清煮清炒，不能用红色食料，不能做红色菜肴等。

白族饮食文化习俗丰富多彩，这里只是冰山一角，还有很多文化需要我们不断学习，面对不同的习俗文化，我们要学会尊重与敬仰。

四、小结

无论是大理白族还是其他地区的民族，都有着自己独特而悠久的饮食习俗，正是这些民族文化才构成了绚烂多彩的世界文化。有机会的话，一定要去大理体验一下充满风情的饮食文化！如果时间不允许，不妨去浙博的“风花雪月——大理白族的前世今生”展中云旅游过把瘾吧！

参考文献

[1]管彦波.对南诏社会生活史的研究[J]. 中南民族学院学报, 1992(1):65-66.

[2]龚友德.云南古代民族的饮食文化[J]. 云南社会科学, 1989(2):77-83.

[3]王人天.民俗学视角下的滇东北地区八大碗研究[J].曲靖师范学院学 报,2011(2)：80-84.

[4]方铁.论云南饮食文化[J].社会科学战线,2007(3):161-168.

[5]李燕.明清时期大理白族饮食文化述论[D]. 云南：云南师范大学，2005:48-49.

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作者 | 陶豆

资料 | 浙博陈列部